Glossario delle analisi di laboratorio
Cosa significano i parametri che trovi sul rapporto di prova? Definizioni chiare e in italiano dei microrganismi, dei valori chimici e dei limiti di legge delle analisi di acqua, alimenti e ambienti. Per ogni voce trovi il riferimento normativo vigente, cosa fare in caso di superamento e le prove accreditate ACCREDIA.
Acqua calda sanitaria (ACS)
L'acqua calda sanitaria (ACS) è l'acqua riscaldata e distribuita negli edifici per usi igienici come docce, lavabi e cucine, prodo…
ApprofondisciAmmonio
L'ammonio è un composto dell'azoto che nelle acque potabili dovrebbe essere presente solo in tracce. La sua comparsa in quantità a…
ApprofondisciArsenico
L'arsenico è un elemento naturalmente presente in alcune rocce e terreni, da cui può passare nelle acque sotterranee; in Italia es…
ApprofondisciAutocontrollo HACCP
L'autocontrollo HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è il sistema di prevenzione che ogni operatore del settore ali…
ApprofondisciBatteri coliformi
I batteri coliformi sono un ampio gruppo di microrganismi presenti nell'ambiente, nel suolo, nelle piante e nell'intestino di uomo…
ApprofondisciBiofilm
Il biofilm è una pellicola viscosa formata da comunità di microrganismi che aderiscono alle superfici a contatto con l'acqua o con…
ApprofondisciBOD₅ (Domanda Biochimica di Ossigeno)
Il BOD₅ (Biochemical Oxygen Demand a 5 giorni) misura la quantità di ossigeno consumata dai microrganismi per degradare biologicam…
ApprofondisciCadmio
Il cadmio è un metallo tossico che può raggiungere le acque a seguito di attività industriali, dalla corrosione di alcune tubazion…
ApprofondisciCarica batterica totale
La carica batterica totale (o carica microbica totale, conta totale dei mesofili) indica il numero complessivo di microrganismi vi…
ApprofondisciChallenge test
Il challenge test è una prova di laboratorio in cui un alimento viene volontariamente contaminato (inoculato) con un microrganismo…
ApprofondisciCloro residuo
Il cloro residuo è la quantità di cloro che rimane disciolta nell'acqua dopo la disinfezione e dopo aver reagito con le sostanze p…
ApprofondisciCloruri
I cloruri sono sali naturalmente presenti nelle acque e derivano dal contatto con il suolo e le rocce; concentrazioni elevate poss…
ApprofondisciClostridium perfringens
Clostridium perfringens è un batterio sporigeno anaerobio presente nel suolo e nell'intestino di uomo e animali. Le sue spore sono…
ApprofondisciCOD (Domanda Chimica di Ossigeno)
Il COD (Chemical Oxygen Demand, domanda chimica di ossigeno) misura la quantità di ossigeno necessaria a ossidare chimicamente le …
ApprofondisciConducibilità
La conducibilità elettrica misura la capacità dell'acqua di condurre la corrente, che è proporzionale alla quantità di sali e sost…
ApprofondisciConteggio colonie a 22°C e 37°C
Il conteggio delle colonie a 22°C e a 37°C, noto anche come conta dei batteri eterotrofi, misura il numero di microrganismi vivi i…
ApprofondisciCromo
Il cromo è un metallo che nelle acque può avere origine naturale, legata alla composizione geologica del territorio, oppure deriva…
ApprofondisciDurezza dell'acqua
La durezza dell'acqua esprime la quantità di sali di calcio e magnesio disciolti e si misura comunemente in gradi francesi (°F). È…
ApprofondisciEnterobacteriaceae
Le Enterobacteriaceae (enterobatteriacee) sono un'ampia famiglia di batteri che comprende sia microrganismi innocui sia patogeni c…
ApprofondisciEnterococchi intestinali
Gli enterococchi intestinali sono batteri che vivono prevalentemente nell'intestino dell'uomo e degli animali e che, come Escheric…
ApprofondisciEscherichia coli
Escherichia coli (E. coli) è un batterio che vive normalmente nell'intestino dell'uomo e degli animali a sangue caldo. La sua pres…
ApprofondisciFluoruri
I fluoruri sono composti del fluoro naturalmente presenti in molte acque sotterranee, con concentrazioni che dipendono dalla geolo…
ApprofondisciLegionella
La Legionella è un batterio che vive naturalmente negli ambienti acquatici e che può proliferare negli impianti idrici artificiali…
ApprofondisciLegionella pneumophila
Legionella pneumophila è la specie del genere Legionella più frequentemente associata alle infezioni nell'uomo ed è responsabile d…
ApprofondisciListeria monocytogenes
Listeria monocytogenes è un batterio che causa la listeriosi, un'infezione alimentare meno frequente ma potenzialmente molto grave…
ApprofondisciNichel
Il nichel è un metallo che nelle acque destinate al consumo umano proviene tipicamente dall'impianto idrico — rubinetti, raccordi …
ApprofondisciNitrati
I nitrati sono composti dell'azoto naturalmente presenti in piccole quantità nelle acque, ma che possono aumentare in modo signifi…
ApprofondisciNitriti
I nitriti sono composti dell'azoto che rappresentano una forma intermedia e instabile del ciclo dell'azoto, tra ammonio e nitrati.…
ApprofondisciOssidabilità
L'ossidabilità (espressa come ossigeno consumato, indice di permanganato) misura indirettamente la quantità di sostanze organiche …
ApprofondiscipH dell'acqua
Il pH misura il grado di acidità o di basicità dell'acqua su una scala da 0 a 14, dove 7 indica la neutralità. Le acque destinate …
ApprofondisciPiombo
Il piombo è un metallo tossico che nelle acque destinate al consumo umano deriva quasi sempre dall'impianto idrico e non dalla fon…
ApprofondisciPotabilità
La potabilità è l'idoneità di un'acqua a essere bevuta e utilizzata per usi domestici e alimentari senza rischi per la salute. Non…
ApprofondisciPseudomonas aeruginosa
Pseudomonas aeruginosa è un batterio molto diffuso negli ambienti umidi che può colonizzare reti idriche, serbatoi, rubinetti, fil…
ApprofondisciResiduo fisso
Il residuo fisso è la quantità di sali minerali che rimane dopo aver fatto evaporare completamente l'acqua e averla essiccata a un…
ApprofondisciSalmonella spp.
La Salmonella è un batterio responsabile di una delle tossinfezioni alimentari più comuni, la salmonellosi, che provoca disturbi g…
ApprofondisciShelf-life (durabilità)
La shelf-life, o durabilità, è il periodo durante il quale un alimento conservato nelle condizioni indicate mantiene le sue caratt…
ApprofondisciSolfati
I solfati sono sali naturalmente presenti nelle acque, derivanti dalla dissoluzione di minerali come il gesso, e possono aumentare…
ApprofondisciSolidi sospesi totali (SST)
I solidi sospesi totali (SST) sono l'insieme delle particelle solide non disciolte presenti in un'acqua, trattenibili mediante fil…
ApprofondisciStafilococchi coagulasi-positivi
Gli stafilococchi coagulasi-positivi, tra cui il più noto è Staphylococcus aureus, sono batteri spesso presenti su pelle e mucose …
ApprofondisciTamponi superficiali
I tamponi superficiali sono una tecnica di campionamento microbiologico delle superfici a contatto con gli alimenti e degli ambien…
ApprofondisciTorbidità
La torbidità misura quanto l'acqua appare opaca o velata a causa della presenza di particelle sospese, come argille, limo, sostanz…
ApprofondisciTrialometani (THM)
I trialometani (THM) sono sottoprodotti che si formano durante la disinfezione dell'acqua quando il cloro reagisce con la materia …
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D.Lgs. 18/2023
La normativa vigente sulle acque potabili.