Listeria monocytogenes: cos'è, limiti e analisi

Listeria monocytogenes è un batterio che causa la listeriosi, un'infezione alimentare meno frequente ma potenzialmente molto grave, soprattutto per donne in gravidanza, neonati, anziani e persone immunodepresse. La sua caratteristica più insidiosa è la capacità di crescere anche a temperature di refrigerazione e in presenza di sale, il che la rende un pericolo specifico per gli alimenti pronti al consumo (ready-to-eat) conservati a freddo, come salumi affettati, prodotti lattiero-caseari, salmone affumicato e piatti pronti. Tende inoltre a persistere nell'ambiente di produzione, formando nicchie di contaminazione su superfici, scarichi e macchinari. Per questo i piani HACCP prevedono sia analisi sul prodotto sia un monitoraggio ambientale tramite tamponi. In laboratorio la ricerca può essere qualitativa (presenza/assenza) o quantitativa (conta in UFC/g). La determinazione di Listeria monocytogenes è offerta da Labservice come prova qualificata; al momento non rientra nello scopo di accreditamento ACCREDIA del laboratorio.