Analisi Alimenti e Superfici
Analisi microbiologiche per ristoranti, mense, industria alimentare e GDO a Roma e nel Lazio: tamponi superfici e ricerca patogeni secondo il Reg. CE 852/2004 e il Reg. UE 2073/2005.
Parametri microbiologici
Referto disponibile
Supporto alla conformità
Risposta preventivo
Chi si rivolge a noi
Ristoranti & Bar
Analisi microbiologiche, tamponi superfici, verifica patogeni su materie prime e prodotti finiti.
Mense & Catering
Controllo microbiologico completo per mense aziendali, scolastiche e ospedaliere.
Industria Alimentare
Analisi di processo, shelf-life, validazione ricette e controllo qualità produzione.
GDO & Supermercati
Monitoraggio fornitori, controllo lotti, analisi prodotti a marchio privato.
Prove microbiologiche e scopo di accreditamento
| Parametro |
|---|
| Conteggio aerobi totali (CBT) |
| Escherichia coli β-glucuronidasi + |
| Salmonella spp. |
| Stafilococchi coagulasi positivi |
| Enterobacteriaceae |
| Coliformi |
| Tamponi superfici industria alimentare |
| Listeria monocytogenes |
| Lieviti e muffe |
| Campylobacter spp. |
N.B. Elenco indicativo. Per lo scopo di accreditamento completo e aggiornato consulta l'elenco prove accreditate o il sito ACCREDIA.
Risorse per l'autocontrollo alimentare
Domande frequenti
Quali analisi microbiologiche servono per la sicurezza alimentare?
Per garantire la sicurezza alimentare, ai sensi del Reg. CE 852/2004, si eseguono analisi microbiologiche su alimenti e tamponi sulle superfici di lavoro. I criteri microbiologici di riferimento sono fissati dal Reg. UE 2073/2005 (es. Salmonella, E. coli, stafilococchi, Enterobacteriaceae).
Ogni quanto vanno fatte le analisi sugli alimenti e le superfici?
La frequenza non è fissata in modo rigido dalla legge ma va definita in base al rischio dell'attività e alla tipologia di alimenti trattati. In genere si effettuano controlli periodici (mensili o trimestrali) su superfici, materie prime e prodotti finiti.
Quali parametri microbiologici analizzate su alimenti e superfici?
Eseguiamo la ricerca di Salmonella spp., Listeria monocytogenes, E. coli, stafilococchi coagulasi positivi, Enterobacteriaceae, il conteggio degli aerobi totali, coliformi, lieviti e muffe su alimenti, oltre ai tamponi microbiologici sulle superfici dell'industria alimentare, con metodi ISO di riferimento.
In quanto tempo ricevo il referto?
La maggior parte delle analisi microbiologiche è disponibile in circa 48-72 ore lavorative, in funzione dei tempi di incubazione. I tempi precisi vengono confermati al momento del preventivo.