Analisi HACCP per ristoranti e bar a Roma
Tamponi sulle superfici, analisi microbiologiche degli alimenti e controllo dell’acqua: tutto quello che il tuo piano di autocontrollo HACCP richiede, con kit pronti all’uso e referti che superano i controlli ASL e NAS, per le prove accreditate.
Kit 5 tamponi superfici (CA5)
Ricerca Salmonella (cod. SA)
Controllo acqua routine (CR)
Risposta al preventivo
Laboratorio accreditato ACCREDIA ISO/IEC 17025 N° 00646
L'accreditamento copre le prove indicate nello scopo di accreditamento (elenco prove rev. 29 del 16/06/2025). Nelle schede dei pacchetti distinguiamo sempre i parametri accreditati da quelli eseguiti come prove interne qualificate.
I tuoi obblighi
Chi somministra alimenti e bevande è responsabile della loro sicurezza: il piano HACCP non è un adempimento di carta, va verificato con analisi periodiche.
Piano di autocontrollo HACCP
Il Reg. CE 852/2004 obbliga ogni operatore del settore alimentare a predisporre e applicare procedure basate sui principi HACCP, comprese le verifiche analitiche dell’efficacia di pulizia e processi.
Reg. CE 852/2004Criteri microbiologici sugli alimenti
Il Reg. UE 2073/2005 fissa i criteri di sicurezza alimentare (es. Salmonella, Listeria monocytogenes) e di igiene di processo che gli alimenti prodotti e somministrati devono rispettare.
Reg. UE 2073/2005Verifica della sanificazione di superfici e utensili
Piani di lavoro, affettatrici, taglieri e utensili vanno verificati con tamponi e piastre a contatto: è l’evidenza oggettiva che le procedure di pulizia del manuale HACCP funzionano davvero.
Reg. CE 852/2004Acqua potabile nel locale
L’acqua usata in cucina e per il ghiaccio deve essere potabile. Se il locale è servito da pozzo privato o ha serbatoi di accumulo, il controllo analitico secondo il D.Lgs. 18/2023 è a carico del titolare.
D.Lgs. 18/2023Cosa rischi
Controlli ASL e NAS
In sede di ispezione, l’assenza di verifiche analitiche a supporto del piano HACCP comporta prescrizioni, sanzioni amministrative e, nei casi più gravi, provvedimenti sull’attività.
Tossinfezioni alimentari
Un caso di tossinfezione riconducibile al locale espone a responsabilità civile e penale, oltre al danno di reputazione. Le analisi periodiche sono la tua prova di diligenza.
Danno reputazionale
Recensioni e passaparola amplificano qualunque episodio igienico. Prevenire con un piano di analisi costa molto meno che recuperare la fiducia dei clienti.
Il pacchetto giusto per te
I controlli più richiesti dai piani HACCP di ristoranti, bar e gastronomie: prezzi indicativi IVA esclusa dal nostro tariffario.
Kit 5 tamponi superfici
cod. CA5IVA esclusa
Carica mesofila totale con piastre a contatto su 5 punti: piani di lavoro, taglieri, affettatrice, utensili, lavello. Il controllo base della sanificazione.
Parametri microbiologici su superfici dell’industria alimentare inclusi nello scopo di accreditamento ACCREDIA.
Kit 10 tamponi superfici
cod. CA10IVA esclusa
La versione estesa per cucine più grandi o per coprire anche banco bar, frigoriferi e zona lavaggio in un unico giro di verifica.
Parametri microbiologici su superfici dell’industria alimentare inclusi nello scopo di accreditamento ACCREDIA.
Sicurezza alimenti: Salmonella + Listeria
cod. SA + LMa campione
Ricerca di Salmonella spp. (60 €) e Listeria monocytogenes (40 €) sugli alimenti pronti al consumo, i due criteri di sicurezza chiave del Reg. UE 2073/2005.
Salmonella spp. accreditata ACCREDIA; Listeria monocytogenes in prova interna qualificata.
Controllo di routine acqua
cod. CRIVA esclusa
Verifica rapida dell’acqua del locale: parametri indicatori chimico-fisici, coliformi ed E. coli. Indicato per acqua di rete e ghiaccio.
Parametri microbiologici accreditati ACCREDIA; parametri chimico-fisici in prova interna qualificata.
Prezzi indicativi IVA esclusa, non vincolanti contrattualmente. Consulta il tariffario completo o richiedi un'offerta personalizzata.
Perché Labservice
Accreditati ACCREDIA N° 00646
Laboratorio accreditato ACCREDIA ISO/IEC 17025 N° 00646 per le prove indicate nello scopo di accreditamento: referti con valore riconosciuto verso autorità e terzi.
Esperienza dal 1980
Oltre quarant’anni di analisi su acque, alimenti e ambienti di lavoro per privati, aziende e pubbliche amministrazioni di Roma e del Lazio.
Referti utilizzabili a fini legali
Per le prove accreditate, il rapporto di prova con marchio ACCREDIA è il documento da esibire ad ASL, NAS, assemblee condominiali e controparti.
Kit a domicilio e ritiro campioni
Kit di campionamento con spedizione andata/ritorno a 20 € (cod. SP), consegna diretta in laboratorio o campionamento del nostro personale tecnico.
Scopri di più su accreditamenti e la storia del laboratorio.
Come funziona
1. Richiesta
Compila il modulo o chiama il numero verde 800.17.45.71: ti rispondiamo entro 24 ore lavorative con preventivo e istruzioni.
2. Campionamento o consegna
Ricevi il kit con contenitori e istruzioni (spedizione cod. SP, 20 €), consegni in laboratorio ad Anguillara Sabazia, oppure interviene il nostro personale tecnico su Roma e provincia.
3. Referto
Ricevi il rapporto di prova con i risultati confrontati ai valori di riferimento; per le prove in scopo ACCREDIA il referto riporta il marchio dell’accreditamento.
Domande frequenti
Quante analisi servono per il piano HACCP di un ristorante?
Dipende da dimensioni, tipologia di preparazioni e da quanto previsto dal tuo manuale di autocontrollo: in genere si programmano tamponi sulle superfici e almeno un’analisi su alimenti a rotazione con frequenza periodica, più il controllo dell’acqua. Possiamo costruire un piano annuale calibrato sul tuo locale, con calendario e prezzi bloccati.
Come funzionano i kit tamponi? Devo saper campionare?
No: i kit CA5 e CA10 arrivano con piastre a contatto pronte, istruzioni passo-passo e modulistica. Premi la piastra sulla superficie da verificare, la richiudi e ci rispedisci il kit (spedizione cod. SP, 20 €). In alternativa il campionamento può essere eseguito dal nostro personale tecnico.
I referti vanno bene in caso di controllo ASL o NAS?
Sì. Labservice è accreditata ACCREDIA ISO/IEC 17025 N° 00646: per le prove incluse nello scopo di accreditamento (tra cui Salmonella, E. coli, Enterobacteriaceae sugli alimenti e i parametri microbiologici su superfici) il rapporto di prova riporta il marchio ACCREDIA. Conserva i referti allegati al manuale HACCP.
Le analisi coprono anche la formazione HACCP del personale?
No: la formazione degli alimentaristi prevista dal Reg. CE 852/2004 e dalla normativa regionale è un obbligo distinto, che il titolare gestisce con enti e formatori abilitati. Le nostre analisi su alimenti, superfici e acqua coprono la parte analitica dell’autocontrollo: i referti si conservano allegati al manuale HACCP.
Strumenti e approfondimenti
Parla con il laboratorio
Oppure chiama il Numero Verde 800.17.45.71 (Lun–Ven 9–18) o scrivi a info@labservicesrl.it. Trovi tutti i recapiti nella pagina contatti.