Carica batterica totale: cos'è, limiti e analisi
La carica batterica totale (o carica microbica totale, conta totale dei mesofili) indica il numero complessivo di microrganismi vivi presenti in un campione, capaci di crescere su terreno di coltura in condizioni standard. È una misura di igiene generale, non una ricerca di patogeni specifici: serve a capire quanto un alimento, una superficie o un'acqua siano carichi di microrganismi e quindi quanto sia ben controllato il processo o la conservazione. Negli alimenti una carica elevata segnala materie prime scadenti, lavorazioni poco igieniche o catena del freddo interrotta e anticipa il deterioramento del prodotto; sulle superfici di lavorazione misura l'efficacia della sanificazione; nelle acque corrisponde al conteggio delle colonie alle temperature di riferimento. In laboratorio si esegue con conta in piastra, espressa in UFC/g, UFC/mL o UFC/cm². Labservice offre la determinazione della carica batterica totale su alimenti e superfici come prova qualificata; per le acque il riferimento accreditato è il conteggio delle colonie a 22°C e 37°C.
Limite normativo
Per gli alimenti la conta aerobia rientra tra i criteri di igiene di processo del Reg. UE 2073/2005, con limiti per categoria; per le acque vale il conteggio colonie del D.Lgs. 18/2023.
Cosa fare se è fuori limite
Una carica elevata richiede di verificare materie prime, temperature di conservazione, tempi di lavorazione e sanificazione, correggere le criticità e ripetere il controllo. Aiuta a prevenire non conformità prima che compaiano patogeni o difetti evidenti.
Dove trovi Carica batterica totale nel tariffario
Questo parametro è incluso nei pacchetti di analisi identificati dai seguenti codici. Consulta il tariffario completo per i dettagli e i prezzi indicativi.
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