Analisi per scuole e istruzione a Roma e nel Lazio

La sezione Q della classificazione ATECO 2025, “Istruzione e formazione”, comprende un mondo molto variegato: asili nido e scuole dell’infanzia, scuole primarie e secondarie, università e istituti superiori, convitti e collegi, centri di formazione professionale e scuole per adulti. Strutture diverse per età degli utenti e organizzazione, ma accomunate da un dato che le rende particolarmente delicate sul piano igienico-sanitario: ospitano collettività numerose e, spesso, soggetti fragili come bambini molto piccoli. Dove c’è una refezione scolastica chi prepara e somministra i pasti è a tutti gli effetti un operatore del settore alimentare ai sensi del Reg. CE 852/2004; dove ci sono docce, palestre e impianti idrici complessi entra in gioco anche il rischio Legionella. Dal 1980 affianchiamo le strutture educative di Roma e di tutto il Lazio.

Il cuore dei controlli, nelle scuole con mensa, è la refezione. Che la cucina sia interna o affidata a un gestore esterno, il piano di autocontrollo HACCP deve essere verificato con analisi periodiche: tamponi sulle superfici e sugli utensili dopo la sanificazione, per intercettare la contaminazione crociata, e analisi microbiologiche sui pasti pronti al consumo, le matrici più esposte. Il Reg. UE 2073/2005 distingue i criteri di sicurezza alimentare — come l’assenza di Salmonella o il controllo di Listeria monocytogenes negli alimenti pronti — dai criteri di igiene di processo, come Enterobacteriaceae ed Escherichia coli, che dicono se la manipolazione è sotto controllo. Per le utenze sensibili tipiche di asili e scuole materne questi controlli assumono un peso ancora maggiore.

Accanto agli alimenti c’è l’acqua. Quella usata in cucina, ai rubinetti e alle fontanelle deve essere potabile ai sensi del D.Lgs. 18/2023, che ha abrogato il previgente D.Lgs. 31/2001 e responsabilizza chi gestisce la distribuzione interna dell’edificio scolastico, soprattutto in presenza di serbatoi di accumulo o pozzi privati. Poi c’è il rischio Legionella: docce di palestre e spogliatoi, impianti di acqua calda sanitaria centralizzata e sistemi di climatizzazione rientrano tra gli ambienti per cui le Linee Guida approvate in Conferenza Stato-Regioni il 7/5/2015 chiedono valutazione del rischio e monitoraggio periodico. Aiutiamo dirigenti scolastici, enti gestori e società di refezione a costruire un piano di campionamento coerente con il proprio edificio, senza analisi inutili e senza buchi che un controllo ASL potrebbe contestare.

Labservice S.r.l. è un laboratorio di Anguillara Sabazia (Roma), attivo dal 1980 e accreditato ACCREDIA ISO/IEC 17025 N° 00646. Lo scopo di accreditamento copre le principali prove microbiologiche su alimenti — Salmonella, E. coli, stafilococchi coagulasi-positivi, Enterobacteriaceae, conteggio aerobi, coliformi — i parametri microbiologici sulle superfici, la ricerca di Legionella spp. sulle acque e numerose prove microbiologiche e chimiche sulle acque potabili. Per le prove in scopo il rapporto di prova riporta il marchio ACCREDIA, riconosciuto dalle autorità di controllo; le altre prove sono eseguite come prove interne qualificate, sempre con metodi ufficiali. Forniamo kit di campionamento pronti all’uso, organizziamo il prelievo tecnico su Roma e provincia e rispondiamo a ogni preventivo entro 24 ore. Numero Verde 800.17.45.71.