Analisi microbiologiche per l’industria alimentare nel Lazio

Il Reg. CE 852/2004 non impone un elenco fisso: è il tuo piano di autocontrollo a definire frequenze e parametri in base a prodotti e processi. In pratica un piano completo prevede analisi microbiologiche sul prodotto finito rispetto ai criteri del Reg. UE 2073/2005, tamponi periodici sulle superfici dopo la sanificazione e il controllo dell’acqua di processo. Possiamo costruire con te un piano annuale calibrato sulla tua produzione, con calendario e prezzi definiti.

Il regolamento distingue criteri di sicurezza alimentare — come l’assenza di Salmonella o il controllo di Listeria monocytogenes negli alimenti pronti — e criteri di igiene di processo, come Enterobacteriaceae e conteggio aerobi. Se un criterio di sicurezza è superato il prodotto è non sicuro e va ritirato; se è superato un criterio di processo servono azioni correttive documentate. I parametri e i limiti dipendono dalla categoria di alimento: ti aiutiamo a individuare quelli pertinenti.

La durabilità dichiarata in etichetta va dimostrata con dati: si analizzano campioni del prodotto a inizio vita commerciale e a fine shelf life, conservati nelle condizioni reali di vendita, verificando che i criteri di sicurezza del Reg. UE 2073/2005 restino rispettati per tutta la durata dichiarata. È un passaggio necessario per nuovi prodotti, modifiche di ricetta o confezionamento e richieste dei clienti GDO. Trovi una guida completa nel nostro approfondimento dedicato.

La frequenza la stabilisce il tuo manuale HACCP in base a tipologia di produzione, criticità delle superfici e storico dei risultati: la norma richiede che la verifica della sanificazione sia periodica e documentata, senza fissare un numero unico per tutti. In genere si programma un giro di tamponi a rotazione sui punti critici dello stabilimento. I kit CA5 e CA10 con piastre a contatto pronte all’uso coprono rispettivamente 5 e 10 punti di prelievo.

Sì. L’acqua impiegata come ingrediente, per lavare impianti e attrezzature o per produrre ghiaccio deve essere potabile ai sensi del D.Lgs. 18/2023, e per gli approvvigionamenti autonomi il controllo analitico è interamente a carico del titolare. Il pacchetto CV1 (200 €) copre il controllo di verifica completo, chimico e microbiologico, incluso l’arsenico, parametro critico in diverse zone del Lazio. Per l’acqua di rete è sufficiente partire dal controllo di routine CR (70 €).

Sì. Labservice è accreditata ACCREDIA ISO/IEC 17025 N° 00646: per le prove incluse nello scopo di accreditamento — tra cui Salmonella, E. coli, stafilococchi coagulasi-positivi, Enterobacteriaceae e conteggio aerobi sugli alimenti, oltre ai parametri microbiologici su superfici — il rapporto di prova riporta il marchio ACCREDIA, riconosciuto dalle autorità di controllo e richiesto da molti capitolati della distribuzione organizzata. Conserva i referti allegati al manuale HACCP.

Meno di quanto pensi: un controllo Salmonella costa 60 € (cod. SA), Listeria monocytogenes 40 € (LM), Enterobatteriacee 35 € (EN), un kit da 5 tamponi superfici 55 € (CA5). Un piano di autocontrollo essenziale per un laboratorio artigianale si costruisce combinando pochi controlli mirati distribuiti nell’anno. Prezzi IVA esclusa dal tariffario: chiedici un preventivo gratuito, rispondiamo entro 24 ore.

Hai due strade: il servizio di spedizione con kit (cod. SP, 20 €) che include contenitori, schede tecniche di campionamento e modulistica di prelievo con invio andata e ritorno fino a 3 kg, oppure il campionamento eseguito dal nostro personale tecnico, che organizziamo su Roma e provincia e in tutto il Lazio. Per le analisi destinate a shelf life e contestazioni consigliamo il prelievo tecnico, che garantisce la corretta catena del freddo.